蘇菲花園 Sophie's Garden

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飲食對身體的影響，一般人已經有概念，但對心理的影響，則資料比較貧乏。其實，這觀念自古即有孟子所說「肉食者鄙」，就是指出肉食對靈性的影響。印度的瑜珈傳統，對食物與心的關係，也有很深的見解。瑜珈（註）最高境界是入定，為使心清醒、敏銳，他們挑選的食物以蔬菜、豆類、穀類等為主，並不主張肉食，肉類會使心粗浮、不容易靜下來。近來兩位心理學家米勒博士夫婦合寫一本書：『心靈的食物』（Food for Thought），即針對這方面作介紹。現在擇譯如下：

兩位作者曾在北美、歐洲和亞洲生活、工作十五年，到處觀察食物與行為的關連，因此經驗豐富。他們將食物分為擴散性、中性及收縮性。在擴散性的極端是藥物、酒和糖，在收縮性的極端是肉、魚、蛋、乳酪等。植物食品如五穀、種子、蔬果則屬中性，其中五穀在正當中，水果稍偏擴散性，種子稍偏收縮性。這對人的行為有什麼影響呢？水果與蔬菜使人的個性開闊、表達能力強、對靈性的昇華較有興趣、偏外向及樂觀。相反的，肉類、魚類則使人保守、頑固、喜控制、佔有欲強、偏內向、沈重等等。要使情緒平衡、身體姿勢構造平衡，最好選中性食物。以下是九條食物與行為的規律：

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《現代人談素食》一書中提到現代醫學家在不斷研究考證中，發現素食可提高智慧與判斷力。根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了所謂的“思考”，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，也就是 “決定”。但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行蔬食，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。

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細究之下，肉食實在令人恐怖且噁心反胃。條蟲及其他多種寄生蟲，都是由受感染的肉類輾轉寄生到人體，素食者較少發現寄生蟲等傳染疾病。動物在飼養場的惡劣條件下，往往更容易患病，而這些疾病往往是檢測者很難發現的。隨之而來的後果是：瘋牛病、禽流感、SARS等最近的例子，嚴重瘟疫經由肉食傳播給人類，素食者自可避免這些禍患。

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許多的研究顯示，素食兒童與成人，皆較肉食者更為強壯、敏捷而有耐力。

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牛奶只適合小牛所需要的成長元素，任何動物長大後飲用任何奶類都危害健康，到了一個階段（人至三四歲左右），身體上的兩種酵素（高血壓蛋白原酶和乳糖酶）會消失，身體便無法消化乳汁。

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素食者外貌多顯年輕，這一方面由於素食減肥美容凈化血液延緩衰老的功效，同時與素食改良性格，怡樂心情，帶來心態與體態朝氣蓬勃應也有關。

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癌種子最易於繁殖的對象，正是偏食肉、卵、魚類及酸性食品的患者。如果這些患者仍然大量攝取這些動物性食品，血液成了酸性，正是癌細胞的溫床，癌細胞得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，食用蔬菜、水果，造成鹼性血液，則癌細胞因營養失調不易繁殖，可達到抑制擴散轉移的目的。這時候，再加以適當的藥物治療，癌細胞便會因為脆弱而易於撲滅。

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調查資料顯示，近年來廣州、廣東乃至全中國的婦女患乳腺癌、卵巢癌和子宮癌發病率日趨增高，其中乳腺癌更成為女性的頭號殺手。尤其是珠三角城市生活水準迅速提高，再加上生活節奏緊張，令許多人走進了飲食偏頗方向：經常食用配有油煎雞蛋、炸雞腿、煎魚的快餐。科學實踐證明，蛋肉在煎炸過程中會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織尤其親和，易成為癌瘤誘發劑，對促發卵巢癌等現代婦科病的危險性很大。

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肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為中風、高血壓、心臟病等病症的主因。據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌症的發病率要高於素食為主的國家。而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，到上世紀末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量攝取動物食品的芬蘭也是心臟病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。

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缺少維生素B12，會導致貧血及其他健康問題。

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歐美港臺10％的人吃素（僅在倫敦就有三百萬人戒肉，德國素食品專賣店達千餘家並且生意興隆），近年來，特別是SARS及禽流感後，素食也成為中國大陸許多都市人的一種時尚。

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荷蘭議會黨主席暨愛護動物黨的共同創辦人瑪麗安.蒂瑪 ( Marianne )指出： 

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& 每生產1公斤肉類，就會排放出36.4公斤的二氧化碳。相當於開車出門3小時。

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