價廉物美：蔬菜較肉類廉價。素食的家庭主婦往往發現，素菜比肉類更能做出色香味俱佳的菜肴，製作方法也富於變化，更能引起良好的食欲。
易於儲存：蔬菜通常比肉類更易儲存。
較少污染：化肥及殺蟲劑等有毒化學物品通過食物鏈的積聚作用，層層累積在動物（包括陸地和海洋）體內，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物含量是植物的13倍。
更重要的是，素食節約資源：
在中美洲和南美洲，每生產一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林，此外，每生產一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優質土地上，可以生產出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產250磅牛肉。
美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料養牛和其他的家畜，飼養動物的所需轉而種植農作物，將可大量節約地球資源。比如，按照Worldwatch Institute的官方數據，假設美國人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養活4000萬人。
許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。因為肉食而產生的動物飼養業給地球帶來嚴重的後果：水源枯竭，糧食短缺，土地匱乏，森林破壞，大氣污染。
1988年北美發生旱災以後，許多人都曾聽說地球遭受溫室效應的威脅，這是大氣中二氧化碳增加的結果，森林儲存了大量的碳，據估計，雖然人類大肆砍伐森林，地球現存森林所儲存的碳仍舊400倍於人類每年燃燒石化燃料所釋放的碳，砍燒森林會把碳以二氧化碳的形式釋入大氣層，相反的，種植森林則會吸收大氣中的二氧化碳。
緩解溫室效應唯一辦法是大量種樹以及縮減二氧化碳的排放量。否則地球溫度的增加在50年內將會造成廣泛旱災，並因氣候惡化而使許多森林死亡，如此惡性迴圈，眾多物種將因不能適應環境劣化而滅絕。
極地冰山融解造成海水增高，淹沒濱海城市與平原，例如海水升高1公尺，僅在孟加拉國就有15%的地方將遭淹沒，受害人口1000萬，地勢較低的島嶼與國家如馬爾地夫則可能將不復存在。
根據世界衛生組織提供的數據顯示，2000年因缺糧造成的死亡人數達340萬。平均每年有300萬人餓死。儘管如此，在美國，約80%的穀物被用來作為動物的飼料，中國也有約20%穀物用作飼料，而全球平均則近四成。聯合國統計數據則指出，每2.3秒就有1個兒童死於饑餓。當許多人空腹死去或者忍受饑餒之時，人們卻浪費大量糧食以換取肉食：16磅穀物餵養僅能生產1磅牛肉。
即使為了免於污染，人們也不應再葷食，葷食品含有很多濃縮的化學及農藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來自葷食品，包括蛋奶裏的毒素（農作物的農藥殘毒不是濃縮的，農藥殘留毒素較少，並且植物的農藥殘留可以經由浸泡清洗去除）。環境污染是違反自然所致，換來百病叢生！
素食的社會倫理意義，更超過生理健康的層次。素食主義代表和平良善純凈簡樸的生活方式，豬牛羊魚雞等一切動物既非人類生存必需，更非人類公敵，何苦將同有血氣、同有母子、同有知覺、覺痛覺癢、覺生覺死、同有靈性之活物，忍心殺而食之？限制口腹之欲對人類發展與文明，有直接的促進作用，因為“和平與貪婪無法共存”，對一切生命的爭戰殺戮，無論是對人或其他動物，都將無可避免地面對毀滅與死亡的慘境。
在中國，《綠色民法典草案》首發式已經舉行。此部民法典建議稿在現有民法典草案中篇幅最大、論證最多，將為國家制定民法典提供重要參考。法典要經得起歷史考驗，不僅在於高超立法技巧，更重要的是統攬全局的主題，這個主題即“綠”，綠在“新人文主義”，特點一是正視人類認識能力的局限，承認立法無論怎樣精細，也存在漏洞，應允許民法典保持開放結構，賦予法官根據案情發揮裁量權；二是強調人與自然關係的和諧，指出這種關係不容樂觀，而是“悲觀的”，強調“可持續的生存”，尊重下一代的權利、動物的權利。這種思想貫穿了綠色民法典的始終。
曾有個研究，引起歐美學界的討論，內容是針對美國內戰時士兵開槍的紀錄做調查，發現即使是戰火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經開火，並且不到百分之十五命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為“敵意”是非常抽象的東西，當你意識到前面不遠處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當的遲疑。這個研究證明人類的確有不殺生的慈善美德。假使在崇尚素食的環境中，定能夠長養人類不殺生的高貴情懷，為人類社會的永久和平提供確實有效的努力方向。由素食改良性格以及現實的生活中都可發現素食者事較和平淡泊不喜爭鬥，因此先不論殺生食肉導致戰爭災亂的因果惡報，科學與現實的研究及實踐也已說明素食是防止戰爭災亂，特別是核子戰爭社會動蕩這些可怕結果的重要根本方法。
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