蘇菲花園 Sophie's Garden

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《現代人談素食》一書中提到現代醫學家在不斷研究考證中，發現素食可提高智慧與判斷力。根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了所謂的“思考”，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，也就是 “決定”。但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行蔬食，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。

歷史上，孫中山、孫思邈、蕭伯納、牛頓、愛因斯坦、愛迪生（大發明家）、史懷哲（著名醫生，諾貝爾獲獎者）、畢達歌拉斯（古希臘數學家、哲學家，相信生死輪迴）、斯蒂文喬布斯（蘋果電腦發明者）等智慧傑出之士都偏愛素食或完全素食。在幾乎一半人口素食的美國加州羅馬琳達省做過一次兒童智力測驗，發現智力高的兒童大多來自素食家庭。另外大腦癡呆症的患者，素食者比肉食者低。

素食可改善個性。素食帶來善良、樸素、安全、堅韌、純凈、簡明的人生態度，素食者的生活方式喜歡簡單環保（例如自由職業，丁克家庭等等），慾望傾向淡泊。調查研究發現：素食、肉食者的性格迥異！非洲馬賽族人，粗暴好鬥，是因為他們以肉類、豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解後的毒素積存相對較多，會使人暴躁不安，須通過運動藉以釋放，很容易滋事。研究還發現，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。