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歐美港臺10%的人吃素(僅在倫敦就有三百萬人戒肉,德國素食品專賣店達千餘家並且生意興隆),近年來,特別是SARS及禽流感後,素食也成為中國大陸許多都市人的一種時尚。

素食品能供應所有身體需要的養份。許多科學研究顯示,素食品提供的營養超過了肉類。

1950年代,肉類蛋白規劃為“第一類”,而蔬果為“第二類”,但是這種錯誤分類已被完全推翻,因為植物蛋白與肉類蛋白在營養效用上是完全相等的。

在植物性蛋白的含量極其豐富,麥穀類約含百分之八到十二,而黃豆高達百分之四十,是肉類的兩倍多。許多堅果、種籽與豆類含百分之三十蛋白質。肉類並非唯一的完全蛋白質來源,例如黃豆同樣也是完全蛋白質。

1972年,美國菲特烈史達博士就曾做過一項廣泛的研究(包括青春期與成年男女以及孕婦),發現素食者所攝取的蛋白質含量是每人每天基本需求量的兩倍。在1954年,科學家們做了一項詳細研究,證實只要把蔬菜、穀類做任意組合就可得到足夠的蛋白質,不論使用哪種組合,每種蛋白質都能發揮其效益,於是得出結論,素食的蛋白質含量足夠人體所需。

從報紙上,我們常看到貧窮國家的人民營養不良,是由於缺乏蛋白質而面臨饑餓與死亡。但是科學家發現,這些人之所以營養不良,並非他們不吃肉,而是“由於他們吃的食物不夠所致”。如果只吃米飯或只吃馬鈴薯(糧食充足的正常情形下很少有人如此),自然會使一個人營養不良甚至早逝。相對的,在世界任何一個地方,只要素食者不缺足夠的蔬菜、穀類與豆類,完全可以成為一個健康強壯而有活力的人。

素食婦女產下的嬰兒,體重與肉食的婦女產下嬰兒的體重相當。在美國加州羅馬琳達省,幾乎一半人口都是吃素的,孕婦、產婦經醫院的體檢,都絕對沒有營養不良的現象。

在中國台灣也有許多素食家庭,產婦也都正常地生下健康的孩子。兒童也應素食,世界上有很多人從出生起就開始素食。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸,因此他們的食物應多一點植物脂肪,適當給予高能量的素食品,以滿足生長發育需要。另需控制纖維含量,因為幼兒的消化系統尚未發育完好。

過去我們一直根深蒂固地誤信,不吃肉不可能得到健康,但是現在事實證明正好相反。

從消化道的解剖結構看,食肉動物消化道短而直,其長度約為脊椎的三倍,因為肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高,容易在消化道中腐敗發酵,毒害身體,所以需要儘快排出體外;而草食動物消化道的長度約為脊椎的十二倍,因其食物中含較多纖維,需要反覆消化。

人的消化道總長約10米,皺折多,消化時間長,所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關,另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷,導致肝硬化,甚至肝癌。

因此肉類不是適合人的食物;五穀、硬殼果,豆類、水果等才是適合人的食物。再以牙齒結構來看,我們的牙齒臼齒發達,適合磨碎食物,也就是說,適合吃五穀、豆類;老虎則門牙尖銳,適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物,而與肉食動物相差甚遠。靈長類動物中與人類極其相近的大猩猩,在自然界中也是完全素食的。每種機器有它特別的燃料,用錯了燃料,機器會很快失靈。

身體也像一部機器,如果食之不當,吃了不適合身體的食物,那麼這部人身機器到了一定時候就會百病叢生了。因此素食是適合人類的食物方式。“素食”(vegetarian)的字源來自拉丁文的vegetus,意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”, 素食意味著一種有益身心健康的生活方式。

另外生命中的營養素在一定狀況下亦會相互轉化,在《神奇的少食健康法》中有論述。人的身體是個很微妙的機器,如果提供足夠的植物食物,本身能合成或生產自身需要的一切元素,有人說有些元素需從動物肉中獲得,那動物中的又是從哪來的?舉個例子:人腦中有個器官專門合成一種類似嗎啡的元素,當人受到傷害時會大量釋放這種物質以止痛和安撫,人一旦依賴從外界得到嗎啡,這種機能就會受到破壞,停止工作,人就不得不依賴外部了。


 

 

 

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