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肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為中風、高血壓、心臟病等病症的主因。據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌症的發病率要高於素食為主的國家。而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，到上世紀末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量攝取動物食品的芬蘭也是心臟病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。
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缺少維生素B12，會導致貧血及其他健康問題。
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歐美港臺10％的人吃素（僅在倫敦就有三百萬人戒肉，德國素食品專賣店達千餘家並且生意興隆），近年來，特別是SARS及禽流感後，素食也成為中國大陸許多都市人的一種時尚。
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蔬食對靈修及健康都有莫大幫助，但是蔬食也要注意均衡的營養，尤其不可缺少植物蛋白。
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1. 開胃果釀
2. 百菇鮮蔬清湯
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